Backofen Berliner

Hallo ihr Lieben.....


Die letzte Jahre ist es in Mode gekommen, Krapfen nicht mehr in heißem Fett auszubacken, sie kommen jetzt immer öfter einfach in den Backofen, das hat den Vorteil, dass die Küche nicht nach Fritteusenfett mieft, nein jetzt duftet es lecker nach frisch Gebackenem. Und fettarm sind sie dann auch. :-)

Auch wenn sie nicht den typischen Geschmack von frittierten Krapfen haben, sie sind butterweich und sehr lecker.


Rezept für 10 Krapfen oder Berliner

400 g Mehl, 100 g Öl, 200 ml Milch, 100 g Puderzucker, 1/2 Würfel Hefe,1/2 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz

Die Hefe, 1 TL Zucker und das Wasser verquirlen. Alle Zutaten mindestens 4 Minuten mit dem Rührgerät verkneten. Die Teigkugel rundum mit etwas Speisestärke bestäuben. Der Teig fühlt sich fein und zart an, wie euer Ohrläppchen. Ich wette drum, ihr probiert es aus. :-D

Nun könnt ihr den Teig mit einem Tuch bedecken und 60 Minuten gehen lassen.

 Dann die Teigkugel auf eine, mit wenig Stärkemehl bestäubte, Fläche geben und in 12 Stücke teilen. Zu Kugeln formen und gut schleifen, so dass sie keine Risse haben und später aufplatzen. Auf ein Backblech legen, wieder mit einem Tuch bedecken und nochmals 60 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad O / U 15 - 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, damit sie auch innen schön weich bleiben .

Mit einer Spritztülle Marmelade in die Berliner spritzen.

Mit 20 g ausgelassener Butter einpinseln, mit Puderzucker bestäuben und wenigstens einen gleich lauwarm kosten.....ein Traum. :-D

Für die Heißluftfritteuse nehme ich für 12 kleine Berliner die Hälfte der Zutaten und frittiere sie 10 min in vorgeheizter HLF bei 160 Grad. Nach 8 Minuten habe ich sie einmal gewendet. Ich lege Backpapier in den Korb, welches ich ein wenig mit ÖL einsprühe.


Liebe Grüße

Simi :-)

Krapfen

Aus Oma´s Backbuch


Bald geht sie richtig los, die närrische Zeit......eigentlich sind wir schon mittendrin und Krapfen dürfen da natürlich nicht fehlen. Zu DDR - Zeiten hießen die leckeren Teilchen Pfannkuchen....und die heutigen Pfannkuchen waren Eierkuchen. :-)

Mein Rezept ist einfach, man muss kein Backprofi sein, sie sind butterweich und lecker.

In den Gruppen bei FB lese ich oft, dass einige der Mädels mit Hefeteig nicht zurecht kommen. Man sollte auf alle Fälle darauf achten, dass die Milch nicht heiß, sondern lauwarm ist. Lieber zu kalt wie zu warm. Wenn ihr genau meine Schritte einhaltet, kann nichts schief gehen.

Ihr könnt den Teig ausrollen und die Krapfen mit einem Glas ausstechen. Sie sollten, je nachdem, wie groß ihr sie haben wollt, ca. 1,5 dick sein. Oder ihr formt gleichgroße Kugeln und drückt sie später wieder platt.


Rezept für 12 Krapfen

400 g Mehl, 150 ml lauwarme Milch, 50 ml Öl, 4 Eigelb, 1 P. Vanillezucker, 40 g Puderzucker, 30g Hefe, 1 gestr. TL Backpulver, 2 EL Wodka, eine kleine Prise Salz

Der Wodka ist zusätzliches Triebmittel, er verfliegt beim Backen und die Krapfen werden besonders fluffig.

Die Hefe zerbröseln und mit 1 Tl Zucker mit der lauwarmen  Milch verquirlen. Alle Zutaten vermischen und  ca. 4 Minuten mit einem Rührgerät zu einem glatten, weichen Teig kneten.  Rundum mit 1 TL Speisestärke bestäuben, der Teig fühlt sich jetzt fein und weich an, wie euer Ohrläppchen. 
Mit einem Tuch bedeckt 40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Den Teig nochmals durchkneten, ca. 65 g schwere Stücke abschneiden. Diese zu Kugeln schleifen und auf bemehlter Fläche nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. Dann mit der Hand flach drücken.

Ausbackfett in einer Pfanne erhitzen. Die Krapfen reinlegen, mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur von jeder Seite ca. 3 min ausbacken. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und abtropfen lassen, warm in Zucker wälzen und mit einer Spritztülle Marmelade einspritzen.

Am besten gleich lauwarm einen kosten.....ein Traum. :-D


Alles Liebe

Simi :-)

 

 

 

 

 

 

Faschingskrapfen

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                        

Gestern habe ich krapfenähnliche Teilchen als Sattmacher gebacken.........ich kann sie empfehlen, sie sind lecker.  Meine Originalen findet ihr hier Klick.


Zutaten

1 nicht zu große,weiche Banane, 50 g gemahlener Milchreis , 1 Ei , 50 ml Milch, 1/2 Tl Backpulver, Saft einer halben Zitrone und 1 TL Zucker. Bei Bedarf noch etwas Süßstoff.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Banane zerdrücken.
Alle Zutaten mit einem Rührgerät gut vermischen, das Eiweiß zuletzt unterheben.

je 1 El in  6 Silikonförmchen geben, 1 Tl zuckerfreie Marmelade daraufgeben und einen zweiten EL Teig darüber verteilen. Im Backofen bei 200 Grad 15 - 20  min backen.

Mit 1 Tl Puderzucker bestäuben.

Alles Liebe

Simi :-)

 

 

 

 

 

Oder ihr backt sie in Miniförmchen für die Handtasche :-)